健康、快樂、懷舊……2025年的舌頭到底想要什么？

科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代人對(duì)食物的選擇早已超越“吃飽”，而是陷入一場(chǎng)“三重癮癥”的博弈：健康需求，想選低鈉、零糖，卻擔(dān)心“食之無味”；風(fēng)味渴求，渴望咸甜的顱內(nèi)高潮、辣味的痛爽快感；情緒價(jià)值，吃甜解壓、吃辣發(fā)泄、吃咸找回安全感……

上海愛普食品配料有限公司（愛普咸味）深度探索2025年流行風(fēng)味趨勢(shì)，解鎖本年度最受歡迎的咸味創(chuàng)新方向。

辣味

辣，是舌尖上的一場(chǎng)燎原之火。從舌尖到喉嚨，一路燒出灼熱的軌跡。最動(dòng)人的辣，永遠(yuǎn)帶著人情溫度——外婆剁椒壇子里的陳年往事，夜市燒烤攤上的江湖意氣，以及深夜泡面時(shí)，那口燙到心尖的慰藉。

近年來，辛辣產(chǎn)品市場(chǎng)經(jīng)歷了指數(shù)級(jí)增長(zhǎng)。從辣醬到辛辣零食，消費(fèi)者越來越被香料提供的大膽口味和刺激所吸引。這種趨勢(shì)不僅僅是一種短暫的現(xiàn)象，而是反映了更深層次的文化、人口和美食變化。Mordor Intelligence 研究顯示，近 60% 的歐洲消費(fèi)者表示他們喜歡辛辣食物，而且這一趨勢(shì)還在繼續(xù)增長(zhǎng)。同時(shí)，國(guó)內(nèi)的辣味市場(chǎng)更加廣闊，全國(guó)辣味食品消費(fèi)者已超過7億人。

中式辣味種類多樣，各具特色。據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2024年中式辣味食品市場(chǎng)規(guī)模達(dá)6500億元（含餐飲、零售、調(diào)味品等），占整個(gè)中國(guó)辣味食品市場(chǎng)的75%。其中，餐飲端（火鍋、川湘菜等）：約4000億元（62%）；零售端（辣條、辣醬、零食等）：約2000億元（30%）；調(diào)味品（辣椒醬、火鍋底料等）：約500億元（8%）。

與此同時(shí)，西式辣味在中國(guó)市場(chǎng)也得到了迅速發(fā)展，市場(chǎng)規(guī)模年增量高達(dá)30%以上，主要應(yīng)用在調(diào)味料、辣醬、零食和餐飲品類。小紅書“西式辣味”筆記年增200%，關(guān)鍵詞：墨西哥魔鬼辣、煙熏chipotle、是拉差。

2025年以來，西式辣味逐漸從“嘗鮮”轉(zhuǎn)向“復(fù)購(gòu)”，預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模將突破120億元，成為辣味賽道的新藍(lán)海！

地域小眾特色

地域風(fēng)味是土地寫給舌尖的情書。

云貴的酸辣藏著山野的靈氣，發(fā)酵的糟辣椒在齒間迸出鮮活的酸香；西北的咸帶著風(fēng)沙的粗糲，一口椒鹽饃片嚼出黃土高原的日光；嶺南的鮮是晨間碼頭的氣息，一勺蝦醬就能喚醒整桌菜肴。

中式地域特色香料在地域風(fēng)味中扮演了不可或缺的角色，清冽辛辣的木姜子、薄荷和羅勒的混血兒荊芥、腥銹上頭的折耳根，個(gè)個(gè)都是地域風(fēng)味中靈魂般的存在，他們獨(dú)特的氣味和鮮明的口感自帶流量密碼，不僅給食品帶來與眾不同的風(fēng)味層次，還滿足了眾多消費(fèi)者對(duì)新奇口味探索的欲望。

截止2024年8月，中國(guó)地域小眾風(fēng)味食品市場(chǎng)規(guī)模達(dá)580億元（同比+38%），占整個(gè)食品飲料市場(chǎng)的4.3%（尼爾森IQ），預(yù)測(cè)2025年將突破800億元。62%的Z世代每月至少嘗試1種新地域風(fēng)味（凱度調(diào)研），“風(fēng)味獵奇”搜索量同比+175%（百度指數(shù)）。

地方特色風(fēng)味憑借其獨(dú)特性和稀缺性，吸引了眾多消費(fèi)者的關(guān)注。為了順應(yīng)消費(fèi)者的多元化需求，地域風(fēng)味逐漸轉(zhuǎn)向創(chuàng)新化應(yīng)用，例如紅酸湯恰巴塔、潮汕沙茶牛肉面、紅酸湯薯?xiàng)l等。

甜咸混合風(fēng)味

甜咸混合風(fēng)味零食全球年增長(zhǎng)率高達(dá)18%（Innova 2024），其中亞太地區(qū)消費(fèi)量占全球62%。天貓國(guó)際顯示甜咸零食搜索量同比增加217%，62%的95后認(rèn)為“甜咸反差”比單一味道更解壓。

當(dāng)甜味（激活多巴胺）和咸味（刺激鈉離子通道）同時(shí)沖擊味蕾，大腦前額葉會(huì)產(chǎn)生“風(fēng)味混淆快感”——這種類似“痛并快樂著”的體驗(yàn)，能讓零食復(fù)購(gòu)率提升40%（尼爾森2024Q1數(shù)據(jù)）。

2025年，全球風(fēng)味趨勢(shì)將圍繞“健康與放縱平衡、地域風(fēng)味全球化”展開，甜咸辣鮮在創(chuàng)新技術(shù)加持下，從味覺刺激升級(jí)為情感與文化的綜合體驗(yàn)。

   愛普咸味也在風(fēng)味研發(fā)方面加大了相關(guān)的投入和持續(xù)的創(chuàng)新，旨在為我們的客戶打造更多創(chuàng)意、美味的美食體驗(yàn)！